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ぜんざいと粒あん

あずき900グラム（10数食分）
砂糖（甘さ控えめなので通常の３割で200グラム）

① あずきを洗う

軽く水洗いしてゴミを取り除きます。
※浸水は不要（小豆は浸けると皮が破れやすい） DELISH KITCHEN

② 渋抜き（アク抜き）

1. 鍋にあずきとたっぷりの水を入れ中火へ。
2. 沸騰したら2分ほど煮てザルにあげる。
→ これで渋みが取れ、仕上がりが上品に。 DELISH KITCHEN


③ やわらかくなるまで煮る

1. 新しい水を豆の4〜5倍入れて中火へ。
2. 沸騰したら弱火にし、30〜60分ほど煮る。
3. アクが出たら取り除く。
4. 豆が水面から出ないように差し水をする。
→ 指で軽くつぶせる程度が目安。 かわしま屋


④ 砂糖を加える（必ず後から）

砂糖を入れるとそれ以上柔らかくならないため、
必ず豆が柔らかくなってから入れます。 かわしま屋

• 砂糖は2〜3回に分けて加える
• 弱火で5〜10分ほど煮てなじませる


⑤ 塩を少量入れて味を締める

最後に塩をひとつまみ。味がぐっと引き締まります。

⑥ 蒸らす（仕上がりが均一に）

火を止めて20〜30分蒸らすと、煮えムラがなくなりふっくら仕上がります。 かわしま屋

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📝 分量の目安（乾燥あずき200gの場合）

• あずき：200g
• 水：煮るときは豆の4〜5倍
• 砂糖：120〜200g（甘さは好みで）
• 塩：1〜2g
（参考：かわしま屋レシピ） かわしま屋


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🧂 コツまとめ

• 砂糖は後入れ（固くなるのを防ぐ）
• 水から煮るとムラなくふっくら
• 差し水をして豆を水面から出さない
• 蒸らし時間を取ると仕上がりが均一に


世一コメント
水分がなくならないうちにぜんざいとして取り出し、
水分がなくなったら，混ぜて半分程度粒を潰して粒あんにする