レシピ詳細
料理名
豆腐
材料
🍳 乾燥大豆から作る・やさしい豆腐レシピ（約2丁分）
■ 材料
• 乾燥大豆：150g
• 水（浸水用）：たっぷり
• 水（豆乳用）：600〜700ml
• にがり（塩化マグネシウム液）：小さじ1〜1.5
※粉にがりの場合は濃度により調整
• ガーゼ or キッチンペーパー
• ボウル・鍋・ミキサー
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■ 材料
• 乾燥大豆：150g
• 水（浸水用）：たっぷり
• 水（豆乳用）：600〜700ml
• にがり（塩化マグネシウム液）：小さじ1〜1.5
※粉にがりの場合は濃度により調整
• ガーゼ or キッチンペーパー
• ボウル・鍋・ミキサー
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レシピ本文
■ 作り方
1. 大豆を一晩浸水させる（最重要）
• 大豆150gを洗い、たっぷりの水に 8〜12時間 浸ける
• 2〜2.5倍に膨らむ
→ ここが甘いと豆乳が濃くならず、豆腐が固まらない原因になる
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2. 浸水大豆をミキサーにかける
• 浸水後の大豆をザルにあげる
• ミキサーに大豆＋水600〜700mlを入れ、1〜2分しっかり攪拌
→ できるだけ細かく砕くほど豆乳が濃くなる
---
3. 鍋で煮る（吹きこぼれ注意）
• ミキサー液を鍋に移し、中火で加熱
• 底が焦げやすいので 木べらで混ぜ続ける
• ふつふつしてきたら弱火にして 5〜7分煮る
→ これで「生呉（なまご）」が完成
---
4. 豆乳とおからに分ける
• ボウルにガーゼを敷き、生呉を流し込む
• 上から軽く絞る
→ 出てきた液体が 豆乳、残ったものが おから
※絞りすぎると雑味が出るので“軽く”でOK
---
5. 豆乳を70〜75℃に温める
• 豆乳を鍋に戻し、温度計で 70〜75℃ に調整
→ にがりが最も働きやすい温度帯
→ これより熱いと固まりにくい
---
6. にがりを入れて固める
• にがり小さじ1〜1.5を、豆乳にそっと回し入れる
• かき混ぜず、鍋のまま 10〜15分放置
→ 表面がぷるんと固まれば成功
---
7. 型に流し込み、軽く水切り
• ザル＋ガーゼに流し、形を整える
• 10〜20分ほど置くと 木綿豆腐
• 水切りをほぼしないと 絹ごし風
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✔ 完成！
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🍀 ポイント（失敗しないコツ）
● にがりは入れすぎない
→ 多いと固まらず、ボソボソになる
● 豆乳の温度が命
→ 70〜75℃が最適
→ 温度が低いと固まらない、高いと分離する
● ミキサーはしっかり回す
→ 豆乳が濃くなり、豆腐がしっかり固まる
---
🍽 アレンジ（大量消費にも向く）
• 豆乳をそのまま飲む（濃厚で美味しい）
• 豆腐を湯豆腐・冷奴・味噌汁に
• おからはハンバーグ・炒りおから・クッキーに
乾燥大豆を大量に買った人ほど、豆腐作りは相性が良いです。
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必要なら、
• 絹ごし風にするコツ
• にがり以外（レモン・酢）で固める方法
• 大豆の大量消費レシピ
なども作れます。
1. 大豆を一晩浸水させる（最重要）
• 大豆150gを洗い、たっぷりの水に 8〜12時間 浸ける
• 2〜2.5倍に膨らむ
→ ここが甘いと豆乳が濃くならず、豆腐が固まらない原因になる
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2. 浸水大豆をミキサーにかける
• 浸水後の大豆をザルにあげる
• ミキサーに大豆＋水600〜700mlを入れ、1〜2分しっかり攪拌
→ できるだけ細かく砕くほど豆乳が濃くなる
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3. 鍋で煮る（吹きこぼれ注意）
• ミキサー液を鍋に移し、中火で加熱
• 底が焦げやすいので 木べらで混ぜ続ける
• ふつふつしてきたら弱火にして 5〜7分煮る
→ これで「生呉（なまご）」が完成
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4. 豆乳とおからに分ける
• ボウルにガーゼを敷き、生呉を流し込む
• 上から軽く絞る
→ 出てきた液体が 豆乳、残ったものが おから
※絞りすぎると雑味が出るので“軽く”でOK
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5. 豆乳を70〜75℃に温める
• 豆乳を鍋に戻し、温度計で 70〜75℃ に調整
→ にがりが最も働きやすい温度帯
→ これより熱いと固まりにくい
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6. にがりを入れて固める
• にがり小さじ1〜1.5を、豆乳にそっと回し入れる
• かき混ぜず、鍋のまま 10〜15分放置
→ 表面がぷるんと固まれば成功
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7. 型に流し込み、軽く水切り
• ザル＋ガーゼに流し、形を整える
• 10〜20分ほど置くと 木綿豆腐
• 水切りをほぼしないと 絹ごし風
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✔ 完成！
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🍀 ポイント（失敗しないコツ）
● にがりは入れすぎない
→ 多いと固まらず、ボソボソになる
● 豆乳の温度が命
→ 70〜75℃が最適
→ 温度が低いと固まらない、高いと分離する
● ミキサーはしっかり回す
→ 豆乳が濃くなり、豆腐がしっかり固まる
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🍽 アレンジ（大量消費にも向く）
• 豆乳をそのまま飲む（濃厚で美味しい）
• 豆腐を湯豆腐・冷奴・味噌汁に
• おからはハンバーグ・炒りおから・クッキーに
乾燥大豆を大量に買った人ほど、豆腐作りは相性が良いです。
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必要なら、
• 絹ごし風にするコツ
• にがり以外（レモン・酢）で固める方法
• 大豆の大量消費レシピ
なども作れます。