レシピ詳細
料理名
レンズ豆の麻婆豆腐
材料
できます。しかも かなりおいしく仕上がります。
レンズ豆はひき肉の代わりとして優秀で、豆板醤だけでも“麻婆らしさ”は十分出せます。甜麺醤や花椒がなくても、工夫すればしっかり麻婆豆腐になります。
---
🥘 結論：レンズ豆＋豆板醤で麻婆豆腐は作れる
コクは味噌で補い、痺れは省略してもOK。
レンズ豆は煮るとホロホロして、ひき肉のような“旨味の粒感”を出してくれます。
---
🍳 レンズ豆麻婆豆腐（甜麺醤・花椒なし）レシピ
材料（2人分）
• レンズ豆（乾燥）… 50〜70g
※水煮でも可（その場合100g程度）
• 木綿豆腐… 1丁
• 長ねぎ… 1/2本（なくても可）
• にんにく… 1片
• 生姜… 1片
• 豆板醤… 小さじ1〜2
• 味噌… 大さじ1（甜麺醤の代わり）
• 醤油… 小さじ2
• 砂糖… 小さじ1（コク出し）
• 酒… 大さじ1
• 水… 150ml
• 片栗粉… 小さじ2（同量の水で溶く）
• ごま油… 少々
---
レンズ豆はひき肉の代わりとして優秀で、豆板醤だけでも“麻婆らしさ”は十分出せます。甜麺醤や花椒がなくても、工夫すればしっかり麻婆豆腐になります。
---
🥘 結論：レンズ豆＋豆板醤で麻婆豆腐は作れる
コクは味噌で補い、痺れは省略してもOK。
レンズ豆は煮るとホロホロして、ひき肉のような“旨味の粒感”を出してくれます。
---
🍳 レンズ豆麻婆豆腐（甜麺醤・花椒なし）レシピ
材料（2人分）
• レンズ豆（乾燥）… 50〜70g
※水煮でも可（その場合100g程度）
• 木綿豆腐… 1丁
• 長ねぎ… 1/2本（なくても可）
• にんにく… 1片
• 生姜… 1片
• 豆板醤… 小さじ1〜2
• 味噌… 大さじ1（甜麺醤の代わり）
• 醤油… 小さじ2
• 砂糖… 小さじ1（コク出し）
• 酒… 大さじ1
• 水… 150ml
• 片栗粉… 小さじ2（同量の水で溶く）
• ごま油… 少々
---
レシピ本文
🔧 作り方
1. レンズ豆を柔らかく煮る
乾燥なら10〜15分ほど下茹でしておく。
※水煮ならそのまま使える。
2. 香味野菜を炒める
にんにく・生姜・ねぎをみじん切りにして油で炒める。
3. 豆板醤を炒めて香りを出す
ここでしっかり炒めると“麻婆の香り”が決まる。
4. 味噌・醤油・砂糖・酒を加える
甜麺醤の代わりに味噌＋砂糖で甘みとコクを補う。
5. レンズ豆と水を加えて軽く煮る
レンズ豆がひき肉のように全体に散る。
6. 豆腐を加えて温める
崩れやすいので優しく。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつける
8. 仕上げにごま油をひと回し
---
🌶 風味をもっと“麻婆らしく”したい場合の工夫
① 花椒なしでも“痺れ感”を出す代替案
• 黒胡椒を多めに挽く
• 山椒粉（和山椒）があれば少量
• 七味唐辛子（山椒入りのもの）を少し
② 甜麺醤の代わりに使えるもの
• 味噌＋砂糖（最も簡単）
• 味噌＋オイスターソース少量
• 味噌＋みりん
---
🍽 味のイメージ
• レンズ豆のホロホロ感がひき肉の代わりに
• 味噌のコクで甜麺醤なしでも満足度高い
• 豆板醤の辛味がしっかり効く
• 花椒なしでも“麻婆豆腐風”
1. レンズ豆を柔らかく煮る
乾燥なら10〜15分ほど下茹でしておく。
※水煮ならそのまま使える。
2. 香味野菜を炒める
にんにく・生姜・ねぎをみじん切りにして油で炒める。
3. 豆板醤を炒めて香りを出す
ここでしっかり炒めると“麻婆の香り”が決まる。
4. 味噌・醤油・砂糖・酒を加える
甜麺醤の代わりに味噌＋砂糖で甘みとコクを補う。
5. レンズ豆と水を加えて軽く煮る
レンズ豆がひき肉のように全体に散る。
6. 豆腐を加えて温める
崩れやすいので優しく。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつける
8. 仕上げにごま油をひと回し
---
🌶 風味をもっと“麻婆らしく”したい場合の工夫
① 花椒なしでも“痺れ感”を出す代替案
• 黒胡椒を多めに挽く
• 山椒粉（和山椒）があれば少量
• 七味唐辛子（山椒入りのもの）を少し
② 甜麺醤の代わりに使えるもの
• 味噌＋砂糖（最も簡単）
• 味噌＋オイスターソース少量
• 味噌＋みりん
---
🍽 味のイメージ
• レンズ豆のホロホロ感がひき肉の代わりに
• 味噌のコクで甜麺醤なしでも満足度高い
• 豆板醤の辛味がしっかり効く
• 花椒なしでも“麻婆豆腐風”